{"id":113,"date":"2021-07-13T18:11:33","date_gmt":"2021-07-13T16:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/profil-mlabbe.fr\/chezlulu\/?p=113"},"modified":"2021-07-20T11:24:20","modified_gmt":"2021-07-20T09:24:20","slug":"blanquette-de-veau-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/profil-mlabbe.fr\/chezlulu\/blanquette-de-veau-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Blanquette de veau traditionnelle"},"content":{"rendered":"\n

Le classique des classiques\u2026 presque une ic\u00f4ne ! De la viande de veau fondante dans une sauce riche en cr\u00e8me\u2026 Un plat \u00e0 partager en famille ou entre amis en toutes saisons.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Viande :<\/h3>\n\n\n\n
  • 1,5 kg d\u2019\u00e9paules de veau dans l\u2019\u00e9paule ou le collier, tendron ou flanchet..<\/li>
  • 2 os de veau<\/li>
  • Gros sel de mer<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Garniture de cuisson :<\/h3>\n\n\n\n
    • 2 gousses d\u2019ail<\/li>
    • 1 carotte<\/li>
    • 1 oignon (gros)<\/li>
    • 2 clous de girofle<\/li>
    • 1 poireau petit<\/li>
    • 1 branche de c\u00e9leri branche<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Sauce blanquette :<\/h3>\n\n\n\n
      • 4 jaunes d\u2019oeuf<\/li>
      • 70 g de beurre<\/li>
      • 70 g de farine<\/li>
      • 1 petit pot de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Garniture tradition :<\/h3>\n\n\n\n
        • 200 g d\u2019oignons<\/li>
        • 1 noix de beurre<\/li>
        • 1 barquette de champignons de Paris<\/li>
        • 0,5 jus de citron<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n

          Pr\u00e9paration : 30min<\/b><\/p>\n\n\n\n

          Cuisson : 2h<\/b><\/p>\n\n\n\n

          Bien rincer la viande et les os \u00e0 l\u2019eau froide. Mettre l\u2019ensemble dans une casserole profonde et couvrir d\u2019eau froide (environ 3 litres).Porter \u00e0 \u00e9bullition et retirer l\u2019\u00e9cume si n\u00e9cessaire. Fr\u00e9mir l\u2019ensemble pendant une\u00a0dizaine de minutes et bien enlever les impuret\u00e9s qui apparaissent \u00e0 la surface. Ajouter les l\u00e9gumes de la garniture coup\u00e9s en 2 sauf l\u2019oignon clout\u00e9. Cuire 1H30 minimum\u00a0\u00e0 fr\u00e9missements sans couvercle.<\/p>\n\n\n\n

          R\u00e9aliser la sauce<\/p>\n\n\n\n

          Fondre le beurre dans une petite casserole pour r\u00e9aliser le roux. Ajouter la farine et cuire \u00e0 feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.Laisser refroidir le roux l\u00e9g\u00e8rement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson. Fouetter sur le feu jusqu\u2019\u00e0 que cela \u00e9paississe jusqu\u2019\u00e0 une consistance cr\u00e8me anglaise \u00e9paisse.Ajouter la cr\u00e8me et faire bouillir.Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.<\/p>\n\n\n\n

          Garnitures \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n\n\n\n

          D\u00e9couper les champignons en 4 et les cuire dans un peu d\u2019eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes \u00e0 \u00e9bullition.Cuire les petits oignons dans tr\u00e8s peu d\u2019eau sal\u00e9 avec du beurre. Cuire 10 minutes \u00e0 \u00e9bullition. Egoutter les garnitures et les mettre dans la blanquette avec la sauce.<\/p>\n\n\n\n

          Le conseil de Lulu<\/p>\n\n\n\n

          Rincez abondamment votre viande \u00e0 l\u2019eau froide pour enlever les exc\u00e8s de sang et faire un joli bouillon de cuisson. Ajoutez une pinc\u00e9e de muscade dans votre sauce et un trait de citron pour rehausser le go\u00fbt. Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et r\u00e9aliser la sauce le jour m\u00eame !<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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